Sin desmerecer la deliciosa tortilla de patatas, en mi caso siempre con cebolla, la tortilla de verduras es una variante que acepta casi cualquier tipo de verduras que tengas en la nevera, que se hace en un momento y que también queda buenísima.

Puedes hacerla con alcachofas, berenjenas, calabacín, con pimiento rojo y tomate… Busca la combinación que más te guste, te apetezca o verduras que tengas que aprovechar antes de que se te estropeen.

En este caso, la he preparado con las siguientes verduras.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 tomate rojo pequeño
• 1 calabacín mediano
• Aceite y sal

Preparación:

Preparas todas las verduras cortadas en trozos pequeños. Las zanahorias y el calabacín a medias lunas lo más finitas que puedas.

Echas un poco de aceite en una sartén antiadherente, la cantidad que normalmente utilices para pochar verduras. Cuando esté caliente, echas el ajo y la cebolla, y una pizca de sal. Cuando esté bien dorada la cebolla, añades el pimiento rojo y, a los dos minutos, la zanahoria y el tomate. Lo dejas unos minutos a fuego lento, que se pochen las verduras, y por último añades el calabacín.

A mí me gusta que el calabacín no se desahaga, así que cuando veo que está algo transparente le echo los huevos batidos con un poquito de sal, y hago la tortilla. Buenísima!