Las berenjenas rellenas entran perfectamente dentro de las recetas de aprovechamiento. Puedes aprovechar muchas sobras de otras comidas, así como los restos de un guiso de carne o ave que las hará deliciosas.

Son infinitas las combinaciones que aceptan: con verduras, arroz, quinoa, embutidos como jamón o pavo…, casi cualquier cosa que se te ocurra cuando abres tu nevera, o el armario de tu cocina o despensa, y ves lo que tienes dentro. Cada vez que las hago utilizo diferentes ingredientes. En este caso, y dado que tenía carne picada, las he hecho de la siguiente manera.

Ingredientes:

• 4 berenjenas
• 150 gramos de carne picada de cerdo
• 150 gramos de carne picada de ternera
• 3 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín
• 1 trozo de pimiento rojo
• 200 gramos de tomate natural triturado
• 150 ml de vino blanco
• 2 huevos cocidos
• Queso rallado para gratinar
• 2 cayenas (bicho)
• Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva

Preparación:

Lavas las berejenas y las abres a la mitad. Con un cuchillo, y con cuidado de no romper la piel, le haces unas cuantas cruces por la pulpa y las metes en el microondas unos 8 minutos, depende del tamaño. Yo las pongo en un plato de dos en dos, cubiertas con la tapa del microondas. Por supuesto, también se pueden hacer en el horno, pero para vaciar la pulpa, encuentro que es mucho más rápido con el microondas y quedan perfectas. Cuando veas que la pulpa está blanda, las sacas y dejas que se enfríen.

Picas un ajo y las cebollas en trozos muy pequeños y lo echas en una cazuela o sartén grande a la que le has echado un poco de aceite de oliva. A mí me gusta que la cebolla quede tostada, sin que llegue a estar quemada, antes de añadir el resto de ingredientes.

Una vez hecha la cebolla, le pones las dos cayenas rotas y al minuto el pimiento y el calabacín a trozos pequeños. Mientras, vacía las berenjenas, pica la pulpa y échala también en la sartén con el resto ingredientes. Le echas sal, pimienta y orégano.

Cuando esté todo pochado le echas la carne picada, y una vez cocinada añades el tomate natural triturado y el vino blanco. Lo pruebas de sabor y rectificas de sal si es necesario. Para finalizar, echas los huevos cocidos muy picados, un poco de queso rallado, y lo mezclas todo.

A continuación rellenas las berejenas, les pones una buena capa de queso rallado por encima y un chorrito de aceite y lo metes en el horno precalentado.

En la función horno de leña, durante 25 minutos aproximadamente, y listo!