Buceando por Internet me encontré con una receta que me hizo gracia y con muy buena pinta. Los comentarios eran buenos, así que estuve mirando varias del mismo estilo y me decidí por una receta de muy fácil elaboración y con ingredientes que tenía en mi cocina. Tuve la duda de hacerla con huevo o sin, y al final opté por no ponerle huevo y sorprender a mi sobrina vegetariana.

Los ingredientes que se necesitan son los siguientes.

Ingredientes:

• 150 gramos de harina integral
• 130 gramos de azúcar de caña
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de levadura en polvo
• Media cucharadita de canela en polvo
• 70 gramos de nueces troceadas
• 150 gramos de zanahorias ralladas
• 100 ml de agua
• 90 ml de aceite de girasol

 Preparación:

Mezclas la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la cucharadita de canela y la sal, y a continuación lo echas en un colador y lo tamizas sobre un bol grande.

Tras mezclarlo todo, añades las nueces. Si las nueces las tienes enteras, las abres y picas a mano. Que los trozos sean medianos (una nuez a cuartos aprox.), porque es muy agradable encontrártelos en el pastel.

A continuación pelas y rallas las zanahorias. Si te da pereza rallarlas puedes hacerlo con la picadora. Echas las zanahorias a trozos en una picadora y, con cuidado, las picas hasta que quede muy pequeñito.

Por último echas las nueces y  la zanahoria rallada en el bol, así como el vaso de agua y el aceite de girasol y lo mezclas todo.

Lo echas todo en un molde y lo metes al horno, a 180 grados, unos 40-45 minutos. Para saber si está cocido le metes un palillo (yo le meto un cuchillo de hoja fina), y tiene que salir limpio. Lo dejas que se enfríe, lo desmoldas y a disfrutarlo!

Para que te quede el corte limpio, ten cuidado al cortarlo pues se desmorona un poco.