Un gazpacho para beber que sorprende por lo agradable de su sabor y lo refrescante que resulta para tomar en esta época. Al no ponerle pan, queda muy ligero y lo puedes tomar a lo largo del día.

Para que salga aproximadamente litro y medio de gazpacho, necesitarás los siguientes ingredientes.

Ingredientes:

• 1 kilo de sandía sin piel
• 1 cebolleta pequeña
• 2 tomates de rama
• 150 gramos de cerezas
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de menta fresca
• sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Quita el hueso de las cerezas y bátelas muy bien junto con los tomates troceados. Si lo consideras necesario, lo puedes colar ahora para quitar los trocitos de piel y las semillas de los tomates.

A continuación añade a la mezcla anterior la cebolleta, el ajo, la sandía sin pepitas y la menta, así como la sal y el vinagre, y bátelo hasta conseguir una textura muy fina. Pruébalo para que quede a tu gusto y rectifica de sal o vinagre si lo consideras necesario.

Por último le echas el aceite, aproximadamente unos 50 ml., y lo bates de nuevo hasta que quede todo muy bien ligado. Prueba de nuevo y mételo en la nevera para tomar bien fresquito. Un gazpacho diferente y delicioso.